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ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTACE

ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTACE

PEREZ CASTAÑO, VICTOR

23,00 €
IVA inclós
Richiesta al distributore
Referencia:
114772
Editorial:
PARANINFO
Any d'edició:
2024
ISBN:
978-84-283-6279-5
Alto:
240mm
Ancho:
170mm
Pàgines:
194
Enquadernació:
Rústica
23,00 €
IVA inclós
Richiesta al distributore
Quantitat:
Afegir a favorits

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración. El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado Profesional de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del Módulo Formativo denominado Técnicas Culinarias. Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficio

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