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ORGANIZACION DE PROCESOS DE COCINA

ORGANIZACION DE PROCESOS DE COCINA

DIAZ GARCIA, MYRIAN

19,95 €
IVA inclós
Richiesta al distributore
Referencia:
115957
Editorial:
PARANINFO
Any d'edició:
2024
ISBN:
978-84-283-6328-0
Alto:
240mm
Ancho:
170mm
Pàgines:
256
Enquadernació:
Rústica
19,95 €
IVA inclós
Richiesta al distributore
Quantitat:
Afegir a favorits

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1065_3) Organización de procesos de cocina, correspondiente al Certificado Profesional Dirección y producción en cocina (HOTR0110), regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. La obra se estructura en siete capítulos a través de los cuales se realiza un profundo estudio de los diferentes modelos de restauración y de los procesos productivos que en ellos pueden llevarse a cabo, incluyendo las fases más significativas, técnicas, equipos, instalaciones y recursos tanto materiales como humanos. Se analizan de manera detallada los procesos de conservación y regeneración de géneros, sus aplicaciones culinarias según tipología de establecimiento, así como de los planes de trabajo en el departamento de cocina, para culminar con la coordinación entre los procesos de elaboración culinaria y la lógica del servicio. Los contenidos están totalmente actualizados y se acompañan de material gráfico, recursos con ejemplos y páginas web de interés que complementan y enriquecen cada capítulo. También se incluyen actividades finales que permiten comproba

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