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CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

MF1062_3

MEDINA MORENO, RAFAEL

15,00 €
IVA incluido
On request to distributor
Referencia:
123210
Publishing house :
PARANINFO
Year of edition:
2026
ISBN:
978-84-283-6329-7
Alto:
240mm
Ancho:
170mm
Pages :
194
Binding :
Rústica
15,00 €
IVA incluido
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Quantity :
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El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1062_3) Cata de ali-mentos en hostelería, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Cata de alimentos en hostelería es una obra de referencia para la formación en el ámbito gastronómico y hostelero, centrada en el conocimiento sensorial de los alimentos y en su correcta evaluación profesional. El libro aborda de manera clara y aplicada la metodología de la cata, las fases de análisis visual, olfativo, gustativo y táctil, así como las normas, los espacios y los utensilios necesarios para su adecuada realización, contribu¬yendo a la educación sensorial y a la valoración de la calidad de los productos. Asimismo, se profundiza en el análisis sensorial desde los enfoques sensorial, técnico, instrumental y hedónico, y se proporcionan herramientas clave como fichas de cata, per-files sensoriales y pruebas objetivas para la evaluación profesional de los alimentos. La obra se completa con el estudio de la cata aplicada a una amplia variedad de productos,

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