- Referencia:
- 123210
- Editorial:
- PARANINFO
- Año de edición:
- 2026
- ISBN:
- 978-84-283-6329-7
- Alto:
- 240mm
- Ancho:
- 170mm
- Páginas:
- 194
- Encuadernación:
- Rústica
CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
MF1062_3
MEDINA MORENO, RAFAEL
El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1062_3) Cata de ali-mentos en hostelería, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Cata de alimentos en hostelería es una obra de referencia para la formación en el ámbito gastronómico y hostelero, centrada en el conocimiento sensorial de los alimentos y en su correcta evaluación profesional. El libro aborda de manera clara y aplicada la metodología de la cata, las fases de análisis visual, olfativo, gustativo y táctil, así como las normas, los espacios y los utensilios necesarios para su adecuada realización, contribu¬yendo a la educación sensorial y a la valoración de la calidad de los productos. Asimismo, se profundiza en el análisis sensorial desde los enfoques sensorial, técnico, instrumental y hedónico, y se proporcionan herramientas clave como fichas de cata, per-files sensoriales y pruebas objetivas para la evaluación profesional de los alimentos. La obra se completa con el estudio de la cata aplicada a una amplia variedad de productos,
