- Referencia:
- 110174
- Editorial:
- AKAL
- Año de edición:
- 2023
- ISBN:
- 978-84-460-5305-7
- Alto:
- 298mm
- Ancho:
- 219mm
- Páginas:
- 288
- Encuadernación:
- Otros
EL GRAN LIBRO DE LA BOLLERÍA
CLASICA . DE TENDENCIA . DE PRESTIGIO
BALLESTER, JÉREMY LANIO, JEAN-MARIE MAGNE, OLIVIER
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería. Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.
