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ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA

PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR

17,00 €
IVA incluido
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Referencia:
114450
Editorial:
PARANINFO
Año de edición:
2024
ISBN:
978-84-283-6472-0
Alto:
240mm
Ancho:
170mm
Páginas:
214
Encuadernación:
Rústica
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Cantidad:
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En esta nueva edición actualizada se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.

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